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老北京小吃攻略:传统小吃_威尼斯人

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老北京小吃攻略:传统小吃

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  • 威尼斯人综合

北京小吃俗称“碰头食“或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多、风味独特,博取众家之长,传承至今。今天,小编就为您介绍最具特色的老北京传统小吃。

1、艾窝窝

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

哪里吃

锦芳小吃

地址:北京市东城区磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

2、糖耳朵

糖耳朵又称蜜麻花,是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。

前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。”

哪里吃

白魁老号饭店

地址:北京市东城区交道口南大街158号

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

3、姜丝排叉儿

姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:"买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。"小孩听到了,多喜欢去买。

哪里吃

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

隆福寺小吃

地址:北京市朝阳区来广营乡红军营村53号

4、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,也有叫它散子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。

哪里吃

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

5、北京炒肝

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。

哪里吃

炒肝赵记

地址:北京市东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)

6、褡裢火烧

褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。虽说已不那么讲究了,但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。

哪里吃

隆福寺小吃

地址:北京市朝阳区来广营乡红军营村53号

7、墩饽饽

墩饽饽是北京颇具特色的地方传统名点。墩饽饽味道甜润,质地松软且富有弹性,耐嚼有味。

做法简单,用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起,先用饼铛用微火烙,两面成黄色后,码入烤盘,入炉烤熟。

哪里吃

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

8、蛤蟆吐蜜

因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

哪里吃

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

9、核桃酥

核桃酥是传统糕点之一,口味酥甜,核桃味浓郁,制作简单。其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。

哪里吃

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

10、灌肠

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,这道小吃可是慈禧老佛爷所喜,从明代开始就有了,当时用的是猪油炸的,后来为了健康的考虑改成了植物油来炸,就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃,切上也很讲究,要中间厚边儿上薄,才能外焦里嫩,配上蒜汁趁烫吃,别提多好吃了。

哪里吃

丰年灌肠

地址:北京市东城区前门大街31号

11、锅贴

锅贴,是北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺,但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

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门框锅贴店

地址:北京市西城区门框胡同中段

锅贴王

地址:北京市西城区地安门大街109号

12、栗子凉糕

栗子凉糕是一种老北京传统的特色小吃。香甜可口,栗子味浓,多在夏季食用,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,清凉爽口,甜糯醇香。

哪里吃

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

13、焦圈

北京风味小吃焦圈。色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。焦圈儿,又叫“小油鬼”,圈小如镯,炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点,讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿,喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。这焦圈可是从清宫御膳房传出来的食品。

哪里吃

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

隆福寺小吃

14、开口笑

开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃,因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑,而得其名。特别是在过年节的时候做了吃,取它的好意义,希望我们每天都有开口笑,年年都在笑哈哈。

哪里吃

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

15、卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

哪里吃

小肠陈卤煮

地址: 北京市丰台区方庄环岛南芳群园三区11号楼

小街卤煮

地址: 北京市海淀区志新桥北往北150米

16、螺丝转

满口飘着麻酱香味的老北京螺丝转儿,慢慢嚼着就容易眼眶湿润,因为这就是小时候的味道啊!主要的材料是由面粉、芝麻酱、花椒粒、小茴香等辅料一点儿一点赚出“螺丝转儿”的形状,放入烤箱等待即可。等满屋飘香,空气中都弥漫着麻将的香味的时候,就可以出炉了。热乎乎的螺丝转儿,让人迫不及待的就想咬上一口呢!

哪里吃

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

17、油酥火烧

将好的火烧坯料放进饼铛时,还要用手轻轻一压,随着嘶嘶的油煎声,油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味,口感香甜、酥脆、爽口。

哪里吃

南来顺

地址:北京市西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

18、芝麻烧饼

制作秘诀是要用半发面,其次要用熟酱料,这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次,才能酥软可口,吃时喷香扑鼻。

哪里吃

护国寺小吃

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

  • 编辑:李蕾
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