粗加工卫生管理制度1 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要下面是小编为大家整理的2023年粗加工卫生管理制度,菁选3篇（精选文档）,供大家参考。
粗加工卫生管理制度1
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
粗加工卫生管理制度2
1、保持室内清洁卫生，做到地面、墙面、排风罩、工作台、灶台无尘、无蛛网、无污垢、无积水、无蟑螂、无鼠迹、无蝇、无异味。每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
2、物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
3、加工前应确认所有刀具、砧墩、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。
4、对所有食料必须经过严格检验，确认符合卫生要求后方可进行加工。不得使用腐败变质和过期的原料。蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上。发现不合格原料必须立即上报并进行处理。。
5、蔬菜加工必须按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行操作。“一摘”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，瓜类的将皮削除，放入垃圾筐内；已清理的菜放入菜筐内，并及时盖上纱网（菜筐不允许与地面直接接触）。在摘菜过程中特别注意包装袋等不要混入菜中。“二洗”就是先洗掉泥沙，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净。菜品清洗应达到三遍，水量必须盖过菜类，不可以太少。清洗后的.菜品做到无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。
6、肉类加工必须无血、无毛、无污，内脏洗净，无有害腺体，鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
7、切配加工必须在专用操作台上进行。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用前后要清洗、消毒，做到刀不锈，墩不霉，台面、抹布干净。砧墩每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟，做到“三面”（墩面、墩底、墩边）光洁，立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。砧墩分开使用（鱼墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘贴汉字标示。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工，不应放置过夜。
8、生熟用具、容器、冰箱分开专用，注明标记。标记分为三种：
①容器打孔标记：一个孔为生品，两个孔为半成品，三个孔为熟品。
②粘贴颜色标记：蓝色为生，黄色为半成品，红色为熟。
③塑料菜筐颜色区分：绿色筐为毛菜专用，白色筐为净菜专用。
9、设洗菜池、洗鱼池、洗肉池、洗厨具池，分开专用，注上标记。保持洗涤区清洁卫生，做到池沿干净。
10、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味，做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食物与杂物、药物隔离。
11、在加工过程中， 菜渣应及时装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。
12、加工完毕，应及时清理废弃物，并将地面、水池、台面、工具、容器及机器设备清扫洗刷干净。
粗加工卫生管理制度3
1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。
4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。
5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。
6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。
7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。
8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。
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