篇一：永辉超市生鲜物流配送模式
学校代码：__________学
号：__________
毕
业
论
文
（设
计
BACHELORDISSERTATION
论文题目：
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
学位类别：
学科专业：
xxxxxxxx
作者姓名：
xxxxxxxxx
导师姓名：
xxxxxxxxxxxxxxx
完成时间：
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永辉超市生鲜物流成本管理
摘要
中
文
摘
要
我国现代物流近几年发展迅速，超市物流在当今激烈竞争的市场经济环境
中，物流的成本管理成为了超市物流管理最重要部分。据统计，我国超市的物流
成本占货品总成本的30%，比发达国家高了3倍之多，所以有效的物流管理可
以节约
20%左右的物流成本，从而大大提高超市的利润。因此，如何才能更好
的解决超市物流成本管理的探讨具有重大意义。而以生鲜农产品为主，以食品，日用品和服装为辅的永辉超市，研究生鲜物流成本对永辉超市今后的发展具有深
刻意义。本文首先介绍物流成本相关理论，再具体就永辉超市的生鲜物流管理现
状做出具体的介绍，最后针对永辉超市生鲜物流各个环节中存在的不足提出相应
改善措施，从而降低成本，提高超市的竞争力，减轻消费者的消费负担。
关键词
生鲜
物流成本管理
措施
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YonghuiSupermarketLogisticsManagement
ABSTRACT
Modernlogisticsinourcountryisdevelopingrapidlyin
recent
years,supermarketlogisticsintoday"sfiercelycompetitive
marketeconomy
environment,thelogisticscostmanagementhasbecomethe
supermarketlogisticsmanagementisthemostimportantpart.Accordingtostatistics,China"ssupermarketlogisticscostsaccountedfor30%ofthetotalcostofthegoodsishigherthandevelopedcountriesformorethan3times,sotheeffectivelogisticsmanagementcansaveabout20%ofthelogisticscost,thusgreatlyimprovetheprofitofthesupermarket.Therefore,howtobettersolvethediscussionofsupermarketlogisticscostmanagementisofgreatsignificance.Andthefreshagriculturalproductsmainlytofood,dailynecessitiesandclothingiscomplementaryyonghuisupermarket,The
fresh
logistics
costhasprofoundsignificancetothedevelopmentofyonghuisupermarketinthe
future.Relatedtheorythispaperintroducesthelogisticscost,andthentheconcretewasyonghuisupermarketfreshlogisticsmanagementpresentsituationtomakeadetailedintroduction,finallyaimedatyonghuioftheinsufficiencyinthesupermarkettolivefreshlogisticseachlinkputforwardthecorrespondingimprovementmeasures,toreducecosts,improvethecompetitivenessofthesupermarket,reducethefinancialburdenonconsumerspending.
Keywords:FreshfoodLogisticscostmanagementmeasures
word文档可自由复制编辑
目
一、前
录
言...................................................................................................................................................61.1问
题
的提
出
.................................................................................................................................61.2国
内
研
究
现
状............................................................................................................................61.2.1国
内
外
生
鲜
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超
市
研
究.......................................................................................61.2.2物
流
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本
国
内
外
研
究
现
状.......................................................................................1.3研
究
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和
目
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、永
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超
市
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流
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基
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况....................................................................................................2.1永
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超
市
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本
介
绍
...............................................................................................................2.2永
辉
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市
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鲜
物
流
特
征
性
分
析
........................................................................................2.2.1“永
辉
模
式
”介
绍..........................................................................................................2.2.2永
辉
超
市
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鲜
物
流
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辉
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市
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鲜
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题
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超
市
生
鲜
物
流
运
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中
各
环
节
所
出
现
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题..........................................................133.1.1物
流
中
心
职
能
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送
成
本
居
高
不
下
..........................................................133.1.2物
流
配
送
中
心
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息
管
理
系
统
不
够
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善
..........................................................133.1.3生
鲜
成
本
管
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问
题...................................................................................................133.1.4生
鲜
产
品
损
耗
问
题...................................................................................................143.2永
辉
超
市
生
鲜
物
流
运
作
中
所
出
现
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题
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部
影
响
因
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流
成
本
压
力
大
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市
生
鲜
损
耗
量
较
高
...............................................................................................15word文档可自由复制编辑
四
、改
善
措
施
............................................................................................................................................154.1完
善
生
鲜
配
送
加
工
中
心
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息
系
统.................................................................................154.1.1加
强
生
鲜
加
工
配
送
中
心
的管
理............................................................................154.1.2完
善
配
送
中
心
的运
作
流
程.....................................................................................164.2降
低
超
市
生
鲜
产
品
的损
耗...................................................................................................174.2.1控
制
采
购
损
耗............................................................................................................174.2.2控
制
订
货
损
耗............................................................................................................174.2.3控
制
验
收
损
耗............................................................................................................174.2.4控
制
库
存
损
耗............................................................................................................174.2.5控
制
加
工
损
耗............................................................................................................184.2.6控
制
治
理
损
耗............................................................................................................184.3努
力
做
好
生
鲜
的成
本
管
理...................................................................................................184.3.1提
高
生
鲜
产
品
的生
产
性..........................................................................................184.3.2善
用
生
鲜
季
节
产
品
明
显
特
性
来
控
制
成
本
..........................................................20参
考
文
献
.....................................................................................................................................................21结
致
语.........................................................................................................................................................22谢.........................................................................................................................................................23word文档可自由复制编辑
远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有
8～9％，但周转率相当高，对
卖场的贡献度要大。
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大
分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
组别
构成比（A）%
毛利率(B)%
贡献
A×B×100%
蔬果
精肉
水厂
19162929100%
10.47.27.11.9761.1520.4973.9153.42210.962熟食
日配
合计
13.511.8若各大分类构成比不变，将蔬果、其它毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结
果如下：
组别
蔬果
精肉
水产
熟食
构成比（A）%1162毛利率（B）%
8.515贡献度
A×B×100%
1.521.440.5954.35日配
合计
29100%
102.910.805经分析之后，贡献度相关不多，但相对地，对蔬果与其它毛利率下降后，对整体
生鲜业绩会有所提高。
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4.3.2善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈
列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如
西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完
为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，确实把握季节的交换，以赚取当季该
赚的利润。
做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通，利
用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值），降
低耗材的使用，控制成本费用的支出。
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结
语
永辉超市是农改超企业的典范，生鲜经营是其特色，而物美价廉更是其核心
竞争力。通过与生鲜产地对接，既减少流通环节，也保证了产品的质量。永辉超
市的生鲜法则归结为四点，即生鲜商品区域直接采购和全国性联采，卖场生鲜商
品的卖手文化和精细营运，质优价廉以及竞争对手难以复制的生鲜运作模式。超
市应抓好生鲜产品的质量关，依靠先进物流系统来降低生鲜产品成本，保持低价
优势，同时扩大生鲜产品的品种。生鲜食品加工配送中心是超市生鲜经营的核心
支柱，也是供应链整合的关键节点。同时，在配送中心对生鲜食品进行加工，提
升生鲜食品的附加值。大力开展物流技术现代化建设，形成高效合理的物流供应
链。
永辉的物流配送中心一经投入运营就发挥巨大作用。它不仅减轻了单店库存
力，而且使物流配送的各个环节得以协调发展，从而降低物流成本，提升企业的市场竞争力。永辉的生鲜经营已经成为了企业的核心竞争力，而只有依靠先进的物流管理水平才能推进农业产业化、规模化、品牌化进程，形成永辉超市进行连
锁经营发展的终端优势。这同时也是以商业反哺农业，促进农产品流通发展的重
大战略决策。
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致
谢
本论文是在
xxx的悉心指导下完成的。xxxx渊博的专业知识，严谨的治学
态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高
风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远，不仅使我树立了远大的学
术目标、掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多做人的道理。本论文从选题
到完成，每一步都是在xxxxx的指导下完成的，倾注了老师大量的心血。在此，谨向xxxxxx表示崇高的敬意和衷心的感谢！
xxxxxxxxxxxx
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篇二：永辉超市生鲜物流配送模式篇三：永辉超市生鲜物流配送模式
编号
毕
业
设
计(论文)
题
目
永辉超市物流配送分析
二级学院
商贸信息学院
专
业
物流管理
班
级212208702学生姓名
江世涵
学号2指导教师
代应
职称
副教授
时
间2015—5—2重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
摘
要
近年来,我国物流配送管理发展较快,但是不得不承认，与国际先进水平相比,整体水平尚处于较低层次.永辉超市成立于2001年3月,多年来，公司以生鲜农产品引进现代超市，以开拓全国市场为目标，不断提高集约化水平和自我滚动发展的扩张能力。多年来的实践证明，把配送中心建成多功能、集约化、低成本的供货枢纽，以及运用信息技术来重组和提升超市的供应链管理，是连锁经营的核心战略，也是支撑连锁超市超常规发展的重要条件。本文从永辉超市生鲜物流配送的成功运营出发，分析我国连锁超市物流配送发展存在的几大问题，提出了我国连锁超市物流配送代化发展的对策.
［关键词］物流配送；永辉超市；生鲜配送；问题;对策
I
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
Abstract
Inrecentyears,China’slogisticsanddistributionmanagementdevelopmentfaster，buthadtoadmitthat，comparedwiththeinternationaladvancedlevel，theoveralllevelisstillinthelowerlevel.YonghuisupermarketwasfoundedinMarch2001，overtheyears,thecompanytofreshagriculturalproductintroductionmodernsupermarket，todevelopthenationalmarketasthegoal，andconstantlyimprovethelevelofintensiveandselfrollingdevelopmentofcapacityexpansion。Yearsofpracticehasprovedthatthedistributioncenterbuiltmultifunctional，intensive，lowcostofsupplyhub，andtheuseofinformationtechnologytoreformandpromotethesupermarketsupplychainmanagement,isthecorestrategyofchainoperation，butalsosupportthesupermarketchainsuperconventionaldevelopmentimportantcondition.StartingfromthesuccessfuloperationoftheYonghuisupermarketlogisticsanddistribution,thispaperanalysestheproblemsexistinginthedevelopmentofChinachainsupermarketlogisticsdistribution，andputforwardtheCountermeasuresofourcountrychainsupermarketlogisticsdistributiongenerationdevelopment。
Keywords:
Logisticsdistribution;Yonghuisupermarket；
freshdistribution；
problems;Countermeasures
II
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
目
录
摘
要...............................................................................................................................I
Abstract.........................................................................................................................II目
录............................................................................................................................III永辉超市物流配送分析................................................................................................11物流基本知识..................................................................................................11。1物流定义............................................................................................11.2物流配送..............................................................................................11.3配送功能要素......................................................................................1（1）备货......................................................................................................1（2)储存........................................................................................................1（3)分拣及配货............................................................................................2(4)配装..........................................................................................................2(5）配送运输................................................................................................2（6)送达服务................................................................................................2(7）配送加工................................................................................................32永辉超市配送体系..................................................................................................3III
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
2。1永辉超市股份有限公司介绍....................................................................32。2永辉超市物流配送的特点......................................................................4（1）永辉连锁超市加大自建物流配送中心的建设..................................4（2)连锁零售商配送中心的技术水平不断提高........................................4（3)第三方物流合作加深............................................................................4（4）生鲜、果菜配送中心的加强..............................................................43永辉超市物流现状分析..........................................................................................53。1连锁零售业对物流的需求越来越高......................................................53.2优势连锁超市企业物流配送稳步发展....................................................63.3物流外包初见端倪....................................................................................63.4扩大配送服务对象
开展商品配销业务..................................................64我国连锁超市配送管理的有效对策....................................................................74.1建立相应物流配送中心,完善信息管理系统........................................74。2促进物流管理信息化,加强与第三方物流企业的合作......................74.3加快连锁企业物流人才培养
................................................................84.4提升信息技术管理水平
........................................................................84.5加大科技投入，提高装备机械化水平
................................................94.6加强供应链的管理，实现与供应商的战略合作....................................94.7加强完善冷冻生鲜食品的仓储配送功能................................................9结论..............................................................................................................................10致
谢............................................................................................................................11IV
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
参考文献......................................................................................................................13V
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
永辉超市物流配送分析
1物流基本知识
1.1物流定义
赫斯凯特的定义是:现代物流（Logistics）是指对支持物品移动的各种活动进行的管理，以及通过创造物品的时间与空间价值以调节供给与需求。
1。2物流配送
物流配送,即从商品流通的经营方式看的一种商品流通方式。是一种现代的流通方式。物流配送是共同化的服务模式,物流配送共同化包括物流资源利用共同化、物流设施与设备利用共同化、物流管理共同化等等.
1。3配送功能要素
（1）备货
是配送的准备工作或基础工作，备货工作包括筹集货源、订货或购货、集货、进货及有关的质量检查、结算、交接等。配送的优势之一，就是可以集中用户的需求进行一定规模的备货。备货是决定配送成败的初期工作，如果备货成本太高,会大大降低配送的效益。
（2）储存
配送中的储存有储备及暂存两种形态。配送储备是按一定时期的配送经营要求，形成的对配送的资源保证。这种类型的储备数量较大，储备结构也较完善，视货源及到货情况,可以有计划地确定周转储备及保险储备结构及
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
数量。配送的储备保证有时在配送中心附近单独设库解决。另一种储存形态是暂存，是具体执行日配送时,按分拣配货要求，在理货场地所做的少量储存准备。由于总体储存效益取决于储存总量，所以,这部分暂存数量只会对工作方便与否造成影响，而不会影响储存的总效益，因而在数量上控制并不严格。还有另一种形式的暂存，即是分拣、配货之后,形成的发送货载的暂存，这个暂存主要是调节配货与送货的节奏,暂存时间不长.(3）分拣及配货
是配送不同于其它物流形式的有特点的功能要素，也是配送成败的一项重要文持性工作。分拣及配货是完善送货、支持送货准备性工作，是不同配送企业在送货时进行竞争和提高自身经济效益的必然延伸，所以，也可以说是送货向高级形式发展的必然要求。有了分拣及配货就会大大提高送货服务水平，所以,分拣及配货是决定整个配送系统水平的关键要素。
（4）配装
在单个用户配送数量不能达到车辆的有效载运负荷时，就存在如何集中不同用户的配送货物，进行搭配装载以充分利用运能、运力的问题，这就需要配装；和一般送货不同之处在于，通过配装送货可以大大提高送货水平及降低送货成本，所以，配装也是配送系统中有现代特点的功能要素,也是现代配送不同于已往送货的重要区别之处.(5）配送运输
配送运输属于运输中的末端运输、支线运输，和一般运输形态主要区别在于：配送运输是较短距离、较小规模、额度较高的运输形式，一般使用汽车做运输工具。与干线运输的另一个区别是，配送运输的路线选择问题是一般干线运输所没有的，干线运输的干线是唯一的运输线，而配送运输由于配送用户多，一般城市交通路线又较复杂i如何组合成最佳路线，如何使配装和路线有效搭配等，是配送运输的特点,也是难度较大的工作。
(6）送达服务
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
配好的货运输到用户还不算配送工作的完结，这是因为送达货和用户接货往往还会出现不协调，使配送前功尽弃。因此，要圆满地实现运到之货的移交，并有效地、方便地处理相关手续并完成结算，还应讲究卸货地点、卸货方式等.送达服务也是配送独具的特殊性。
(7)配送加工
在配送中，配送加工这一功能要素不具有普遍性，但是往往是有重要作用的功能要素。主要原因是通过配送加工，可以大大提高用户的满意程度。配送加工是流通加工的一种,但配送加工有它不同于一般流通加工的特点，即配送加工一般只取决于用户要求，其加工的目的较为单一。
2永辉超市配送体系
2.1永辉超市股份有限公司介绍
永辉超市成立于2001年，十年创业，飞跃发展，是中国企业500强之一.永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范,以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海，与境内外零售企业共同繁荣中国零售市场，目前在福建、浙江、广东、重庆、贵州、四川、北京、上海、天津、河北、安徽、江苏、河南、陕西、黑龙江、吉林、辽宁等17个省市已发展逾440家连锁超市，经营面积超过350万平方米，位居2013年中国连锁百强企业13强、中国快速消费品连锁百强6强。预计在2015年到2016年,永辉的整体营业收入规模会达到400～500亿元,营业面积扩张到约400万平方米左右，具备成长为中国“沃尔玛”的实力和潜质。
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
2.2永辉超市物流配送的特点
（1）永辉连锁超市加大自建物流配送中心的建设
我国部分大型连锁企业有自己的物流配送中心,原来配送中心主要从事区域内店铺的商品配送,随着大型连锁企业快速展和兼并重组，覆盖和经营的区域越来越大，因此大型零售企业加快了自己的物流中心的投入和区域配送中心的建设，并在规模和技术上都有较大提升。
永辉超市在重庆发展为例，永辉超市在盘溪附近盘下80余亩土地，依托盘溪市场庞大的物流运输系统及便捷的采购途径,建立福建永辉西部物流中心及西部办公总部，降低物流成本.也是在盘溪市场建立首个西部大型生鲜配送中心，是永辉超市向我国西部扩展的重要物流条件。
（2)连锁零售商配送中心的技术水平不断提高
永辉连锁超市的发展，要求其配送中心的规模和配送半径、运作效率达到更高的要求.目前，永辉连锁的配送中心，逐步提高了他们的配送中心的技术含量：如增加了高层立体货架和拆零商品拣选货架相结合的仓储系统；部分使用电动高位叉车、低位拣货车和托盘，大大提高了装卸、搬运、拣货作业的机械化程度；配送中心
的信息系统、货场电子化设备和电子标签的应用，使作业人员可以方便有效地按订单取出商品,进行理货和分拣，大幅度提高速度，降低差错率；托盘、物流笼车的使用，提高了门店的配送商品交接效率。
（3）第三方物流合作加深
经过第三方物流企业的逐步发展，越来越多的零售企业使用第三方物流，永辉超市通过物流外包，将自己主要精力放到自己的核心业务上去。
（4）生鲜、果菜配送中心的加强
随着零售市场的竞争加剧,居民生活水平的提高,人们对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品的需求增加，建设和加强生鲜食品加工中心和配送中心已成为中国连锁零售企业加强生鲜食品经营，提升竞争力的重要手段,一些大型连锁企业开
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
始建立技术难度较高的生鲜食品、果菜等配送中心.永辉超市的核心竞争力体现在公司生鲜产品被消费者认知为便宜.永辉超市生鲜产品便宜的原因在于公司坚持自营经营、源头采购的商业理念。自营经营的好处是公司深入参与商品流通的整个链条,可以深入了解商品的流通和销售信息。源头采购的好处是降低采购成本，并且可以控制货源。永辉超市成功地把自营经营和源头采购的优势贯彻到公司生鲜产品的运作.
3永辉超市物流现状分析
3。1连锁零售业对物流的需求越来越高
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
永辉连锁超市由于经营规模不断扩大，需要在大中城市向周边区域拓展门店；特许经营需要为加盟店及时提供畅销的商品，这些都是导致提高物流需求的因素。一些二、三级城市以及地、县一级连锁超市的发展，也意识到不断增加的门店对物流的需求与依赖.
3。2优势连锁超市企业物流配送稳步发展
目前永辉连锁超市企业大部分已经建立了自有物流配送中心,经过不断的设施设备改造以及新物流配送中心的建设，物流配送体系已不断完善，运营管理正稳步发展。
3。3物流外包初见端倪
永辉超市的部分的物流外包，减少固定资产投资，加速资本周转。企业自建物流需要投入大量的资金购买物流设备，建设仓库和信息网络等专业物流设备.这些资源对于缺乏资金的企业特别是中小企业是个沉重的负担。而如果使用第三方物流公司不仅减少设施的投资，还解放了仓库和车队方面的资金占用,加速了资金周转。
3.4扩大配送服务对象
开展商品配销业务
永辉连锁超市开始利用自身较强的物流配送能力，进行社会化配送。这种配送方式与社会化的专业物流服务最大差别是，它不仅提供物流服务，还伴随着商品的销售甚至管理的输出。其开展配送服务的目的，除了由此产生的服务收益外，更主要的目的是带动企业的销售，扩大企业的销售规模，赚取进
销差价.
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
4我国连锁超市配送管理的有效对策
4。1建立相应物流配送中心，完善信息管理系统
建立相应的生鲜物流配送中心，一方面可以对各个门店的商品进行统一的配送管理，可以减少在流通上所耗费的时间，保证产品的品质；另一方面，对于生鲜等特殊商品的配送，配送中心可以设立专门的生鲜加工区，对生鲜产品进行简单的包装、封存,既能提高生鲜产品的附加价值，又能保证了生鲜食品的安全。
完善物流配送中心的信息管理系统,通过建立自动订货系统(EOS）、电子数据交换（EDI）、自动分拣系统（ASS）、地理信息系统（GIS)等信息管理系统，使得物流配送更为便捷，紧跟市场发展趋势的步伐，还保证提供专业化高水平的商品物流服务。
4.2促进物流管理信息化,加强与第三方物流企业的合作
第三方物流与连锁零售企业通过契约或合同建立起稳定、明确的合作关系。契约把双方的费用价格固定化、风险平均化，双方实际上结成了一个利益共同体，从利益机制上为物流业务正常开展提供了保障。第三方物流企业作业效率的提高会加快物流速度，降低单位物流成本,节约双方的交易费用。连锁零售企业因选择第三方物流模式而带来的资本投入的减少、交易费用的节约加速其规模不断扩
大,有利于提高市场占有率，增加利润；连锁零售企业规模的壮大同时也扩大了第三方物流的需求规模，促进第三方物流企业不断扩大规模，可以说规模对双方具有利益一致性。因此，连锁零售企业选择第三方物流模式正是规模经济的原理
重庆理工大学毕业论文
永辉超市物流配送分析
在流通领域的运用。
目前我国物流业仍处在不稳定的阶段，有很多不确定因素，企业自行建立物流系统意味着企业同样承担着物流行业变动带来的风险,这对企业来说得不偿失。现今我国第三方物流企业在国家大力发展物流的政策引导下不断成长壮大。专业的物流公司拥有先进的物流信息系统和专业的技术管理人员,并提供专业的物流服务。通过规模化、自动化配送，专业的物流公司可以优化库存管理，配送费用比企业自建物流的费用更低,效率更高。
4。3加快连锁企业物流人才培养
物流技术是贯穿于整个物流系统之中,物流技术不单单是指在仓储或配送中心中的设施设备,还有配送中的现在运输设施设备，以及物流信息技术。培养专业的物流技术人才不仅可以对物流技术中所涉及的专业设备熟悉，更重要的是它可以在配送环节能提高效率保证产品鲜的程度,同时由于是因物流配送的高素质人才,其服务意识强,市场开拓主动性高可以对物流配送进行高效、科学的管理。
连锁超市不仅需要熟悉物流服务组织、运输组织管理以及市场营销的专业人才，更需要计算机网络技术及物流信息开发维护的专业人才。加快连锁企业物流人才的培养极为重要。连锁超市物流人才的培养应是多层次、多方面的，可采取正规教育和在线培训、国内培养与引进国外人才相结合的方式。一方面在高校设置“物流管理"专业，扩大招收物流专业本科和研究生，培养中高级物流人才,加强与国外物流理论界沟通,促进我国物流业的国际化;另一方面，加强培训现有人才，实行“走出去”战略，学习国外先进的物流理念和市场运作经验。
4.4提升信息技术管理水平
要充分分析当前各种物流技术的特点，针对超市的实际，有选择地做好各种开发，不求大而全。要重点突破一个或几个对配送中心功能充分发挥有极大制约
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的瓶颈,集中人力财力物力进行提升。在建好内部网、外部网的基础上，要重点做好信息的及时传递、处理和分析工作，将各门店、总店与配送中心用网络连接起来，及时处理供货、补货、进货等各个环节的信息,使物流配送中心做到“最优的库存分布、最理想的库存水平、最快捷的市场反应、最迅速的输送手段”。
4.5加大科技投入，提高装备机械化水平
根据我国的具体情况来看，完全自动化的配送中心在我国不合适，条码、包装、员工素质等因素都制约着其正常运行。但是,实现一定程度上的机械化还是必要的，有利于改善工作条件、加快作业速度,提高劳动生产率、减少货损差.考虑我国劳动力价格比较便宜的特点，宜以半机械化为准，购置必要的装卸搬运设备，并保留一定的人工作业，最大限度的降低物流成本.在引进时,应考虑企业的经济实力，预计创利情况和承受能力、店铺规模、布局、所配送商品的物流特点等，不能盲目的、不切实际的追求先进性，从经济实用出发，做到相对先进、满足需要即可.
4.6加强供应链的管理,实现与供应商的战略合作
为了更好的提高物流配送效率,永辉超市对物流配送中心的物流管理不能只局限于本企业内部的管理，而应延伸到整个供应链的管理。早在20世纪90年代初,沃尔玛就已经实现了快速反应的供应链管理库存,沃尔玛的数据中心通过与供应商的连接,实现与供应商的协同合作，供应商通过这一系统可以随时了解到自己供应的商品在沃尔玛的销售和库存情况，从而帮助供应商安排生产和供货，进而实现了缩短配送时间、提高物流效率的目的。
4。7加强完善冷冻生鲜食品的仓储配送功能
随着零售市场的竞争加剧，居民生活水平的提高,人们对快速食品、生鲜半
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成品和冷冻食品的需求增加,连锁超市的竞争关键往往体现在新鲜品上，大型零售企业设立食品加工中心和配送中心是物流配送的一个趋势.冷冻生鲜商品的物流,对于物流基础设施、设备和物流技术的要求都远高于一般商品。加大物流基础设施和技术的投入,是突破冷冻生鲜商品物流瓶颈的关键环节。在物流基础设施方面加大投入，需要政府给予更大的支持。从超市企业自身来看，当前最突出的问题是冷冻生鲜商品的保鲜和食品安全问题。由于冷链系统尚未建立，目前我国冷冻生鲜商品物流中的损失率是发达国家的4—6倍。但是，冷链系统的建立本身也是一个系统工程，需要供应链上下各个环节的逐步培育和衔接,因此，当前比较现实的做法是逐步增加冷链运输设备，以实现生鲜商品的冷链运输，最大限度地降低冷冻生鲜商品损失率。
结论
我国超市企业连锁化是我国现代大型超市企业的发展趋势，连锁企业的竞争逐步由前台转移到了后台,企业物流配送环节作为连锁企业的核心，为连锁经营提供了强大的后台支持，连锁企业的核心竞争力并不在于其资金的实力，而恰恰是其连锁经营方式以及物流配送能力。而建立配送中心有利于与供应商建立长期战略合作关系，减少投资，加强产品品质、加工和标准化管理，有效减少控制和减少连锁店得存货及损耗，强化获利能力。多年来的实践证明,把配送中心建成多功能、集约化、低成本的供货枢纽，以及运用信息技术来重组和提升超市的供
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应链管理，是我们连锁经营的核心战略，也是支撑连锁超市超常规发展的重要条件。永辉超市的配送体系的成功运营模式，值得我们借鉴，更值得我们好好学习。
致
谢
我要衷心地感谢我的导师代老师，在论文写作的整个过程中，代老师给予我
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极大的关怀和鼓励。从书写开题报告到最终定稿,代老师悉心地指导我遇到的每一个问题，让我的论文得以顺利完成。在此，我要向代老师致以最诚挚的敬意和谢意。我还要感谢我的母校—重庆理工大学，三年来,她陪伴我一起成长，留下了许多美好的记忆，留下了快乐的点点滴滴,忠心地祝愿母校越来越好！
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篇四：永辉超市生鲜物流配送模式
摘
要
我国生鲜产品占超市收入比例低，而永辉超市是以经营生鲜类产品为特色。其中生鲜类物流配送的效率高低将影响超市的收益。本文通过对永辉超市生鲜物流配送模式分析，从而提出生鲜物流配送中存在的问题并进行对策分析。
关键词：永辉超市
生鲜产品
配送问题及对策研究
ABSTRACT
InChinafreshproductsaccountedforthelowproportionofsupermarketrevenue,andYonghuiSupermarketisabusinessfeaturingfreshproducts.Whichtheefficiencyoflogisticsanddistributionoffreshclasswillaffectthelevelofsupermarketreceipts.Inthispaper,YonghuiSupermarketlogisticsanddistributionpatternanalysis,whichmadefreshlogisticsproblemsandthecountermeasures.Keywords：YonghuiSupermarket;Freshproducts;Distributionproblemsandcountermeasures
目
录
摘
要..............................................................................................................................................I
ABSTRACT.....................................................................................................................................II
目
录..............................................................................................................................................III
一、引言...........................................................................................................................................1二、超市生鲜经营的地位
...............................................................................................................2三、生鲜物流配送现状
...................................................................................................................3（一）生鲜物流配送的备货环节
...........................................................................................3（二）生鲜物流配送的仓储环节
...........................................................................................3（三）生鲜物流配送模式
.......................................................................................................3四、永辉超市生鲜物流配送问题
...................................................................................................4（一）物流技术薄弱
...............................................................................................................4（二）没有专业的物流配送中心
...........................................................................................4（三）生鲜产品运输途中耗损大物流成本高
.......................................................................41、运输途中耗损大
.........................................................................................................42、物流成本高
.................................................................................................................4（四）没有专门的生鲜物流配送模式
...................................................................................5五、永辉超市生鲜物流配送的对策
...............................................................................................6（一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入
...............................................61、培养专业的物流技术人才
.........................................................................................62、加大物流技术和设备投入
.........................................................................................6（二）建立生鲜加工配送中心
...............................................................................................6（三）与第三方物流企业合作
...............................................................................................（四）准时制生产的配送模式
...............................................................................................（五）引用供应链思想，降低物流成本
...............................................................................六、结论...........................................................................................................................................参考文献.........................................................................................................................................1一、引言
生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。其中配送是物流管理中的一个重要的环节，生鲜物流配送完善与否直接关系到永辉超市的整体绩效和未来发展。
二、超市生鲜经营的地位
中国的连锁企业除了正面进入大卖场业态之外，应该还有更多的市场发展选择和空间，事实上部分国内连锁企业并未从大卖场业态中取得理想回报，有些超市甚至在激烈竞争中被挤出这种业态的市场，部分连锁超市更向下寻求可依托的经济规模，单店规模定位于2000-3000平方米的社区型连锁超市（增强型食品超市），以生鲜经营为核心的生鲜超市也应运而生，并逐步在社区消费中显现出“保持水土”的作用，业态的发展思路越来越清晰。李一凌[3]在《国内超市生鲜食品供应链存在问题及对策》中提出了超市生鲜经营作为超市业态的核心业务已经是不争的现实，其发展也与上述超市业态现状气息相关，如果超市业态边缘不清，生鲜经营在各种超市业态中的定位和效果也会有较大差异，所以这对永辉超市生鲜经营提出了更高的要求，那就是生鲜经营范围和方式一定要与超市业态定位及其目标顾客群的消费需要相吻合，要从顾客消费需求角度来设计超市生鲜区经营定位。
三、生鲜物流配送现状
（一）生鲜物流配送的备货环节
永辉超市生鲜产品的备货充分，它建立了自己的蔬菜基地，这样以自主品牌可以提高毛利；其次的就是传统的备货-通过批发商，但不同于其他超市的是因为永辉超市的生鲜产品备货量大，对于某些生鲜商品的价格可以掌握的话语权，这也是在备货环节就直接降低了成本；永辉超市还设有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等，保证了永辉超市的生鲜产品货源，同时不同生鲜产品的加工还有利于永辉超市的差异化经营。
（二）生鲜物流配送的仓储环节
仓储环节是进货环节的延续，永辉超市拥有全国第五大蔬菜基地的四川彭州建设农产品加工配送中心，它支撑着公司在成渝经济区的部分仓储配送，但并未涉及专业的生鲜物流配送中心。
（三）生鲜物流配送模式
永辉超市生鲜物流配送模式共有三种：一种是直送，就是永辉超市门店直接向供应商下订单，供应商把生鲜产品直接送到门店；一种是配送，永辉超市物流部向供应商要货，然后门店向物流部要货，由永辉物流部配送到门店；一种是直通，门店直接向供应商下单，供应商把货送到物流部，物流部再配送给下单的各个门店。但是后两种配送方式都要交一定的配送费用。
四、永辉超市生鲜物流配送问题
（一）物流技术薄弱
在发达国家,农产品的产后损失率只在1.7%～5.0%,在我国,果蔬损失率达20%～30%,损失总价值近800亿元,粮食平均损失也有14.8%;发达国家农产品产后储藏能力可占到商品总量的70%～80%,而我国仅为25%左右，可见物流技术环节的薄弱成为制约我国生鲜农产品物流发展的重要因素;对于生鲜农产品而言不仅要求尽可能缩短物流时间，同时还要求物流保鲜技术高，保证生鲜商品在整个物流过程中不发生品质下降。我国的物流技术起步较晚，缺乏专业的物流技术人才，这些都制约着永辉超市生鲜物流配送的发展。
（二）没有专业的物流配送中心
对于配送环节而言，配送中心的建立是至关重要的，但是永辉超市只在四川彭州有配送中心，但也不是专门的生鲜物流配送中心，生鲜配送中心可以对蔬果进行简单的加工处理及对肉类进行排酸处理，可以提高毛利及销量。
（三）生鲜产品运输途中耗损大物流成本高
1、运输途中耗损大
在英国冷藏保鲜汽车占货运汽车的比例约为2.5%～2.8%,德国等发达国家均为2%～3%,而我国冷藏车占货运汽车的比例仅为0.3%左右。生鲜产品属于变质食品，要想生鲜产品的质量要达到最佳就必须在运输过程中有专业的运输装备及物流技术，而永辉超市在配送过程中是由供应商与超市本身来完成，在产品运输途中不能很好的控制生鲜产品的质量。
2、物流成本高
张玉红[2]在《超市物流现状发展与研究》中提到导致超市生鲜商品物流成本高的原因是多方面的。首先是由于上述生鲜商品自身特点以及物流技术薄弱、冷
链系统缺乏造成的生鲜商品物流损耗高。其次，中间环节多，多种运输方式之间缺少良好衔接也是生鲜商品物流成本高的主要原因。最后，超市尤其是连锁经营超市的规模效应不明显，自建生鲜配送中心投入产出比小，在第三方物流缺乏的情况下，主要依靠供应商自送的方式，造成物流成本居高不下。而永辉超市在运输方式的衔接上做的很差而且只在四川有配送中心，运向全国各地的费用不一样，且运输方式不是单一的，这就造成了配送物流成本很高了。
（四）没有专门的生鲜物流配送模式
永辉超市的配送模式适用于大多数的产品，但对于生鲜产品而言对于时效性的求很高，而上述三种配送方式都不能很好的保证在配送途中生鲜产品的质量，生鲜产品的易损耗也决定了物流配送的时间上线，如果没有专门的生鲜配送模式，物流时间无法保证，成本也无法控制。
五、永辉超市生鲜物流配送的对策
（一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入
1、培养专业的物流技术人才
物流技术是贯穿于整个物流系统之中，物流技术不单单是指在仓储或配送中心中的设施设备，还有配送中的现在运输设施设备，以及物流信息技术。培养专业的物流技术人才不仅可以对物流技术中所涉及的专业设备熟悉，更重要的是它可以在生鲜配送环节能提高效率保证产品鲜的程度,同时由于是因物流配送的高素质人才，其服务意识强，市场开拓主动性高可以对物流配送进行高效、科学的管理。
2、加大物流技术和设备投入
李学工[4]在《生鲜农产品进入超市的前提及物流模式选择》中提到生鲜商品的物流，对于物流基础设施、设备和物流技术的要求都远高于一般商品。加大物流基础设施和技术的投入，是突破生鲜商品物流瓶颈的关键环节。在物流基础设施方面加大投入，需要政府给予更大的支持。从超市企业自身来看，当前最突出的问题是生鲜商品的保鲜和食品安全问题。如前所述，由于冷链系统尚未建立，目前我国生鲜商品物流中的损失率是发达国家的4-6倍。但是，冷链系统的建立本身也是一个系统工程，需要供应链上下各个环节的逐步培育和衔接，因此，当前对于永辉超市来说，比较现实的做法是逐步增加冷链运输设备，以实现生鲜商品的冷链运输，最大限度地降低生鲜商品损失率。
（二）建立生鲜加工配送中心
配送是生鲜商品产销衔接的关键环节，目前我们缺少专业的生鲜商品物流服务商，超市自建生鲜加工配送中心可以把大宗生鲜产品物流与超市生鲜区之间有效衔接，改变连锁超市生鲜经营上游运作不顺畅的现象。刘洁洁[1]在《永辉超市自有品牌的调研分析》中提到生鲜物流配送中心可以对超市门店的生鲜产品进行统一的管理，并通过专业的设备、技术和管理，可以保证生鲜产品的质量，可以
减少流通时间，以更好的实现生鲜产品的价值。同时要建立自动订货系统（EOS）、管理信息系统（MIS）、电子数据交换系统（EDI）、自动分拣系统（ASS）、全球定位系统（GPS）、地理信息系统（GIS）等信息管理系统，否则很难高效率地与物流企业沟通[4]所以在目前市场上缺少高水平、专业化的生鲜商品物流服务商的情况下，超市自建生鲜加工配送中心将是实现大宗生鲜商品物流与超市生鲜区之间有效衔接，改变连锁超市生鲜经营上游运作不顺畅、不稳定状态的现实可行的有效途径。但是，超市企业通过建立生鲜加工配送中心来解决超市生鲜经营的配送问题，对超市企业的规模、投入和管理都提出了较高的要求。无论是大型综合超市，还是连锁经营的小型超市，如果其生鲜经营不能达到足够的规模，那么，建立生鲜加工配送中心就是不现实的。目前，建立生鲜加工配送中心已成为国内大型连锁超市企业生鲜经营的一种趋势。而对于规模较小的超市企业来说，则可以实行多家企业联合兴建和共享生鲜加工配送中心资源的途径，以突破企业自身在规模、资金和管理方面的瓶颈。
（三）与第三方物流企业合作
第三方物流是国际物流发展的趋势，它能够更好地发挥配送中心的功能。目前绝大多数超市企业的生鲜配送是由供应商承担的，而由供应商承担生鲜商品配送的弊端明显。由于生鲜商品经营的特殊性，在某些业务方面仍然需要与第三方物流公司进行业务合作，特别是生鲜产品的仓储方面，由企业外部的第三方物流公司来承担，优势比较明显。生鲜产品对运输的要求高，因此可将运输环节交由第三方物流企业，这样可以通过专业的技术设定生鲜产品的所需要的温度、包装等，同时在选择第三方物流时要严格考察物流企业是否具备生鲜产品配送要求，要选择规模大，操作规范的第三方物流企业。
（四）准时制生产的配送模式
永辉超市还并未出现适合于生鲜物流配送的模式，因为很多生鲜产品不能积压这会导致其变质，例如海南摘下的荔枝通常是凌晨运货，因为在开动的车内放太长时间就会变质。采取准时制配送模式可以降低配送中心在补货及出货时的各种成本，采取整合策略，即在补货和出货时充分利用运输规模经济将几次补货和出货整合为整车装运，减少相应的各种费用，如运输费用、订货费用等。
（五）引用供应链思想，降低物流成本
生鲜农产品供应链管理是围绕连锁超市为核心企业进行的系统化、全局化经营的管理模式,随着连锁超市的不断壮大,超市主导的核心能力逐渐从开始的内部生产和设计能力转到对整个供应链上游、组织内部和供应链下游各参与主体之间的物流、信息流、资金流的协调和管理能力上来。供应链管理强调各个环节的战略伙伴关系,目的是使供应链的总体效益最大化,并通过一定的分配机制使供应链上所有贸易伙伴的经济效益得到提高。生鲜供应链各环节参与者的组织机制、协调性和对市场的响应速度是农业现代化发展的必然要求,也是在市场竞争中取胜的关键。
六、结论
永辉超市是生鲜产品的引领者，但同时国内现阶段对于生鲜产品的配送问题研究仍处于起步阶段，大多数文献只是在研究农产品物流时略提到生鲜物流配送问题，永辉超市生鲜物流配送应该从自身的实际出发，对生鲜产品的配送问题进一步优化，在配送成本和服务目标之间寻找一个平衡点。
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篇五：永辉超市生鲜物流配送模式
永辉超市做生鲜：“鲜”从何来？(独特的供应链管理)
(2013年4月)在超市经营中,生鲜是公认的、最难经营的品类。一方面,生鲜商品是消费者必须反复购买的生活必需品,集客力非常强,属于超市中的“磁石”商品;另一方面,由于生鲜品对鲜度的要求非常高,但如果措施不当会造成高损耗,使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。据统计,国内超市生鲜经营的平均毛利率仅为7%左右。
面对这块好吃却难啃的骨头,一些企业采用联营、租赁方式规避经营难题和风险,但联营方式也有与生俱来的缺陷。因此,生鲜品经营如何做到既新鲜、又赚钱,成了许多超市多年未解的难题。
起家于福州的永辉超市,在生鲜品的经营上则非常大胆。从2001年创立伊始,他们不仅没有回避生鲜品的经营,反而将其作为市场切入点和最重要的卖点,并采用完全自营的经营方式。经过10多年的探索和努力,不仅实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢,还形成了一套独特的生鲜商品经营心得和管理模式,被业界誉为“永辉模式”。
永辉生鲜:“鲜”从何来?
通常,一般超市的生鲜商品大约有永辉生鲜,“鲜”从何来?1000多个品类,而永辉的生鲜品类达到4000~6000个,已经成为公司主营业务最大的组成部分。永辉的每家门店中生鲜面积都达到40~50%,销售占比长期维持在50%以上,直到2011年起才开始有意识地降到50%以下。2011年,永辉来自生鲜的收入为78.6亿元;毛利率达到13.18%(见表1)。
永辉这种以生鲜为业务龙头的经营方式,其核心就在于,以零售终端作为流通供应链的主导者,通过对供应链采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节的建设、整合与优化,实现生鲜产品流通全过程的高效率和低成本,从而获得低价格、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。
1采购管理:源头采“鲜”
对于零售企业来说,商品是所有经营活动的起点和基础。因此,如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品,是供应链管理的第一个关键环节。
在永辉看来,源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。因此,他们通过整合农副产品的上游产地资源,采用源头采购的做法,把住“新鲜”第一关,同时,再以“量”为后期经营争取最好的获利空间。
传统上,生鲜品、农副产品的流通过程很长。从农户产出开始,经过产地、销地等多个批发环节,到达农贸市场或超市等零售终端,最后到达消费者。整个过程不仅环节多、加价高,且损耗大。为了解决这个问题,政府发起了“农超对接”项目,鼓励零售企业直接到田间地头采购。
但是,“农超对接”也带来了管理的复杂度的挑战。因为生鲜商品的供应商以农户为主,高度分散、不易管理,而且农产品的种类多、个体差异大、标准化程度低,运输和保存的要求高、难度大。管理成本的高企在很大程度上抵消了采购成本的节约,所以从零售终端来看,很多企业“农超对接”后零售价格并未有明显的下降。而永辉经过多年的积累,凭借对于商品本身、商品产地和集散地,以及采购流程的专业性,加之采购数量大和付款账期短的有利条件,取得供应链采购环节的低成本优势。
永辉有一支700~800人的采购团队,整日奔波于田间地头。他们具有非常高的专业素质,对于各种生鲜产品的属性和全国主要生鲜产品集散地都具有非常深入的了解。某种商品在某地每年能出产多少、何时出产,价格大概是多少,气候对于产量会有怎样的影响都很清楚。有些农产品不同地域的产出时间有差异,这给永辉这样谙熟产品信息的企业提供了机会,可以根据预估的需求提前几个月做好订货工作;甚至会与有些产地合作,将整个果园、整片菜地的产品全部包下来,作为自己的供应基地。而且,永辉农产品的采购量动辄几万斤到几十万斤,在价格上自然可以拿到更多的优惠。
永辉的采购分为全国统采、区域直采、供应商采购三种模式。大批量、易保存的基础商品,如香蕉、大米等,采用全国统采;有当地特色、不易长时间保存的商品,如叶菜类,下放为区域直采,有的地方还聘请了采购代办,负责对零散农户的产品进行收购和集散;供应商采购是将部分小农户集中为合作社,扩大与专业合作社、大供应商合作范围,培育比较稳定的供应商,这里面还包括批发商、第三方采购。
当永辉超市进入一个新市场时,往往没有基地,一开始主要是通过批发市场来调节的。一般的批发市场中都有一块场地是政府作为惠农政策专门提供给农户的,只收很少的进场费,永辉也会在这里采购,同时考察农户的商品质量。如果能够达到永辉的采购标准,采购员就会到他的田间地头来看一下,条件合适就会签订战略协议收购他的产品;如果发现它周边的菜也能达到标准,就会让他作为农户经纪人,组织村里的人一起给永辉供货。经过两到三年的时间,这种形式的经纪人再做大了,就成为企业式经营,成为永辉的供应商。这就是“超市+农户”模式。进一步,如果发现它的周边的菜也能达到标准,就会让他作为农户经纪人,组织村里的人一起给永辉供货。这个村子一开始可能什么都卖,后来只卖一个品种,比如土豆,这叫“一村一品”。这就是永辉的“超市+农户”、“超市+农业合作社”、“超市+农业企业”的梯级“农超对接”模式。通过这种方式,永辉把零散农户组织起来,逐渐整合供应链上游(见表2)。
永辉采购管理的另一个特点是“以销定采”,这在超市生鲜经营中很少见,其他大多数企业都是“以采定销”。每天,各个门店的生鲜订单以大区为单位汇总到生鲜管理部,由管理部对订单进行整合、调整和优化,再分解到各个采购团队手中。永辉超市还给采购团队配备了iPad等移动设备,采购需求或者采购的发货通知都通过系统在采购人员和管理部之间实时传递,大大提高了反应速度和效率。“以销定采”使供应链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接,有利于采购的准确性和商品的销售速度,从而提升整个供应链的效率。
另外值得一提的是,永辉生鲜采购的账期可以说是业界最短。早期永辉的采购很多是现金付款,因为与农户打交道就是需要现款现货,有时一天的采购金额能达到几百万元。现在每个单品的采购量都很大,与供应商已经形成了信任关系,很多时候可以做到当晚发货,第二天
付款,减少了现金支付的风险性。但是,也有为了提前订货而需要预付款的时候。这样短的账期换来了价格进一步压缩的空间。
现金采购给永辉带来了价格优势的同时,也给永辉带来了很大的现金管理风险。为此,永辉的采购团队采取“采付分开”的管理方式,一部分为专业买手,另一部分负责支付,减少了腐败的可能性。采购人员基本都是管理层比较信任的人:有的是与管理级人员有亲缘关系,有的是有股份抵押,也有的是忠诚度非常高、经过管理层担保的老员工。一个采购人员首先要在门店工作两年以上,才有资格进入采购队伍。
2物流管理:中间保“鲜”
采购了新鲜的商品,还要有能力将它们高效、及时地送到门店,并且做到成本可控。及时是为了保“鲜”;控制成本是为了保“利”,因此,物流环节的成本与效率对打造生鲜品的竞争力极为关键。为此,永辉在两个方面采取措施:
第一,采用源头直采,减少中间的流通环节,缩短供应链的长度。
第二,通过统筹、集约方式,控制物流配送成本。在这方面,永辉具有很强的优势。生鲜品的损耗从田间地头到门店的运输过程中就开始发生,而永辉的生鲜采购所到之处都会有自己的配送车队,或者提前和当地的第三方运输服务车队做好协议。一旦交易达成,会通知各个农户将商品集中送到集散地,就地简单处理(拣择、剥皮、削根、清洗、打捆、装袋、装箱、降温处理等),有时甚至在田间地头就要求当地种养殖户将商品初步捡择、清洗或修剪和整理,每斤可能只需多付给种养殖户一两分钱,就能保证商品在装车前就是最好状态。还有些商品会对现菜在发货地库房进行除水处理,降低风水损。这样将不易售卖部分就地处理,使运走的都是适合售卖的商品,节省了运输成本,同时也节省了配送中心处理损耗所需要的库房、人力等资源和成本。通过这些措施,永辉以很小的成本,既有效地控制了运输过程中的损耗,又保证了商品的鲜度。永辉生鲜从田间地头到门店的损耗率远远低于平均水平,例如蔬菜的损耗率一般在10~15%,而永辉可以保持在5%左右。
永辉对于运输配送过程的成本也进行了精心的设计与控制。永辉先后投资建设了物流配送中心和具有恒温、冷藏功能的冷链配送系统,与一些企业的生鲜从田间地头直接配送到门店不同的是,对于销售量较大的商品,他们先配送到物流配送中心,再从中心配送到门店。由于永辉生鲜品类多,商品可以拼车配送,商品运输车队的配载提前就通过系统做好计算,每个运输车是运到配送中心分货还是直送到门店都已经确定,而且采购也在系统中替门店做好验收单,因此有些车辆直接将商品运送到一个或几个店铺,门店直接收货即可上架销售,通过集约效应降低了物流成本。一般超市企业的生鲜是每天门店配送两次,但永辉在多地已经实现了生鲜每天三次配送到门店,保证了商品的全天候经营,加大了商品的销量和周转率。
此外,为了方便采购和运输,永辉在扩张上采取的都是密集布点、蜂窝式发展的策略。在老家福建站稳脚跟后,永辉从2004年底开始进入重庆,到2010年开店就已经超过50家,一举成为市场份额第一。此后在苏皖、北京地区也加快了开店速度。截至2012年第三季度,永辉在全国共有开业门店239家,在全国设立了福建、重庆、北京、苏皖、河南、东北六个大区,以区域总部所在地为中心向周边辐射。这样,在商品采购和物流上都可以充分发挥规模效应。
尽管永辉的物流管理已经超越了大部分同行,但永辉超市董事长张轩松仍然说,物流体系是企业发展的最大短板。为了能够跟上企业的快速成长,永辉继续花大力气进行物流体系的建设,在福建、重庆、北京、安徽和沈阳都建设(在建)物流配送中心,计划在六个大区都设立物流基地和先进的物流信息系统,也为下一步的门店扩张做准备。
3门店运营与销售:“鲜”卖先得
在零售供应链中,上游环节的低成本往往可以促进销售环节商品的周转速度。但是生鲜运营中,门店的高损耗往往抵消了上游环节的低成本优势,推高了超市的零售价格;而高价格又导致商品周转速度降低,进一步加大了损耗。
而永辉对于损耗的认识则有所不同。永辉各级管理者都强调,对损耗的评判基点在于价值,而不在数量。商品如果能卖出去就不用考虑损耗率,如果卖不出去,就成了100%的损耗。卖的越快、损耗越小。所以,永辉是通过高周转控制损耗率,设法在商品最有价值的时候把它卖掉。
为了提高生鲜品的周转率,永辉在门店运营与销售管理中,也采取独特的方法。
(1)非常重视卖场陈列,保证生鲜品以最好的“卖相”示人。生鲜品大多属易腐烂、易破损商品,卖场需要随时维护、及时清理,才能呈现最佳的陈列,吸引顾客购买。为此,永辉门店中配备了比其他企业多得多的生鲜员工。虽然人力成本投入更高,但却能做到随时理货,使无论水产、果蔬还是半成品,大多数都摆放得整整齐齐、品相极好,而且可以视需要随时补货到货架上,极易刺激人们的购买欲。永辉要求员工拿取果菜时必须戴手套,避免用手直接接触;商品要分批分次铺货,不能将整筐的果菜直接倒在货架上,影响果菜的鲜度和品相。叶菜有了黄叶、老叶绝不吝惜,马上全部剥去,直到商品看上去光鲜亮丽如同新货。如果因为怕损耗而不去及时处理黄叶老叶,价格上不去、卖相不好,售卖时间就会变长,从而进一步加大损耗,还不如干脆把商品处理的非常光鲜。而且由于永辉的进货价格很低,虽然有损耗,但是在成本加摊后还是低于市面上的同类商品成本,仍然具有竞争空间。
再比如,在鲜肉组,同一时间段内货柜里只放几块肉,既能保证卖相,又可以不断补货,商品总处于最新鲜的状态。有了这些管理措施,在永辉超市的生鲜卖场里,商品新鲜、陈列丰满,再加上员工的适当叫卖和促销品陈列,顾客的购买情绪被充分调动起来。
(2)灵活的管理机制。生鲜品经营讲究一个“快”字,为此,永辉超市在门店运营和销售管理中,采取了非常灵活的管理手段。例如,鲜虾活着时按活鲜销售;活跃度不太高时立刻转为冰鲜出售;冰鲜卖相稍差时送到出清区(即打折区)销售或者转为熟食原料。这样,保证了货品在每一阶段都是卖相最好的,也提高了周转速度。
在生鲜的运营方面,门店的定价自主权也是控制损耗的关键。永辉门店的生鲜经理拥有随时变价的权利,他们可以根据市场和竞争对手的价格情况调整售价,也可以根据生鲜品的鲜度和存货情况进行变价促销。而总部和大区则通过对销售额和利润率的考核,以及上级部门的巡店和现场管理来管控门店运营。
所有这些管理措施的目的,就是加速商品周转。只要商品能在价值最高点出售,后续的损耗就几乎可以不计。因此,永辉对于门店的考核中虽然没有损耗率这一项,但永辉生鲜的门店平均损耗率在3~4%,约为行业一般水平的一半左右。这也使得永辉能够保持低于一般超市的终端零售价格,甚至可以与农贸市场价格竞争。
永辉生鲜:“鲜”的V2.经过十多年的发展和积累,永辉从零售终端向上游反向梳理整个产业链,形成了自己的一套供应链管理体系,并且在不断改造和完善它。如前所述,永辉正在加大力度进行物流体系的建设,同时进行品牌升级。永辉已经数次在年报中强调,要配合国家政策导向,升级或建立农产品检验检测系统,逐步从“新鲜的永辉”转向“放心的永辉”。这意味着,永辉生鲜将进入新的发展阶段。
永辉超市总裁李建波在与本刊的访谈中表示,食品安全将是未来一个很大的机会点,具有提升毛利率的潜力,因为消费者将会愿意为可靠的食品付出更高的溢价。这就意味着,永辉在进一步完善供应链系统、提高效率的同时,还需要更加加强对供应链各个环节的管控,特别是加强与上游供应商的合作与控制力度。
目前,永辉已经与一些科研机构或学校联合,对基地农户进行生产培训,对生产过程中使用哪些化肥农药、杀虫灭害用品提出建议。对于蔬菜等货品,在采摘前采购员会到田间地头了解农药使用情况,符合条件的才会采收。对于生肉货品,在屠宰场检验通过后,永辉会在验收环节再严格查验,索证索票后才能验收。在配送中心收货和门店环节,对叶菜类货品会取样进行快捷农药残留检测;在部分超市的卖场里也会配置快捷检验设备,保证上市商品满足基本的安全需求。对于每个商品的来源,都会有采购记录。永辉还将与政府联合,利用信息系统实现对生鲜商品的安全追溯,给消费者一个“放心的永辉”。此外,为了向更高毛利率的模式转型,永辉在加强现有供应链优势的同时,也需要更加完善顾客服务管理等其他环节,打造更高的竞争门槛。如果说,永辉超市是靠“鲜”起家、凭“鲜”竞争并不夸张。他们凭借对生鲜品经营的独特理解和务实灵活的管理方式,不仅做到了“鲜”,还获得了“利”,为国内同行提供了生鲜品经营的可贵范例。
随着永辉超市的门店数量越来越多、分布越来越广,曾经成功的生鲜经营模式如何被移植、复制,使不同城市、不同地区门店的生鲜经营达到同一水准,确是一个很大的难题和挑战。
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